Polacy uwielbiają szczawiową, a w wielu domach to absolutny numer jeden wśród zup. Zazwyczaj ląduje na talerzu w towarzystwie jajka na twardo. Jeśli jednak tradycyjna wersja już Ci się znudziła, czas na małe zmiany. W kuchni warto próbować wszystkiego, a szczawiowa wybacza wiele eksperymentów. Zobacz, jak z tym tematem poradził sobie Mateusz Gessler i dlaczego jego wersja zachwyca każdego, kto jej spróbuje.
Zapomnij o mdłej, tradycyjnej szczawiowej, jaką znasz z przeszłości. Mateusz Gessler odkrył sposób, by zamienić tę skromną potrawę w bestseller. W programie Halo tu Polsat znany kucharz zaprezentował nowoczesną interpretację klasyki, która bez trudu obroniłaby się w najlepszych restauracjach świata. Co stoi za tą spektakularną metamorfozą? Chodzi o jeden sekretny, niezwykle oryginalny składnik, na którym Gessler opiera całą kompozycję. Chodzi o wodę Szczawnicką.
Mateusz Gessler gotuje szczawiową z wykorzystaniem wody szczawnickiej, doskonale uwydatniającej kwaskowaty charakter potrawy. Bukiet jarzyn, ziemniaki, cebulę i czosnek najpierw szkli na patelni, a potem gotuje. Świeże liście szczawiu przesmaża na maśle i dodaje do wywaru na samym końcu. Zupę wykańcza m.in. masłem i sokiem z cytryny. Na talerzu ląduje ona w towarzystwie jajka na twardo, koperku i chleba.
Przepis Mateusza Gesslera na zupę szczawiową na wodzie Szczawnickiej
Lista składników:
• woda Szczawnicka – 2 litry
• szczaw świeży – 250-300 g
• ziemniaki – 4 średnie sztuki
• pietruszka (korzeń) – 2 sztuki
• liść laurowy – do smaku
• ziele angielskie – do smaku
• marchewka – 2 sztuki
• seler (korzeń) – 1 mały
• masło 82% – 80 g
• masło klarowane – 90 g
• świeżo mielony pieprz – do smaku
• świeżo starta gałka muszkatołowa – do smaku
• sól – do smaku
• śmietana kwaśna 18% – 200 ml
• cebula – 1 duża
• czosnek świeży – 3 ząbki
• cytryna – 1 sztuka (do smaku)
• lubczyk – 40 g
Do podania
• koperek
• jajka ugotowane na twardo – 6 sztuk
• kromka wiejskiego chleba na zakwasie
Wykonanie:
Na stopionym w garnku maśle przesmażamy pokrojone warzywa z włoszczyzny. Wrzucamy cebulę i czosnek, szklimy całość, a później zalewamy dwoma litrami wody szczawnickiej. Przekładamy obrane i pokrojone ziemniaki, gotujemy na mniejszym gazie do stanu al dente.
Szczaw płuczemy, siekamy i wrzucamy na rozgrzane na patelni masło i smażymy krótko, po czym dusimy 2-3 minuty, aż zmięknie. Łączymy szczaw z zupą i gotujemy kolejne 3 minuty.
Śmietanę hartujemy kilkoma łyżkami gorącego bulionu i wlewamy do garnka. Dodajemy masło, mieszamy, aż się roztopi i wsypujemy pokrojony na małe kawałeczki lubczyk.
Zupę szczawiową doprawiamy pieprzem, solą, gałką muszkatołową i świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny. Pilnujemy, aby zupa mocno nie wrzała.
Gorącą szczawiową wlewamy do talerzy z ugotowanym i podzielonym na połówki jajkiem. Dekorujemy porządną ilością koperku i podajemy z pieczywem. Smacznego.