Pascha to tradycyjne ciasto najczęściej składające się z twarogu, śmietany, jajek, masła, cukru, bakalii i wanilii. Przepis na nią dotarł do Polski ze Wschodu. Nietuzinkowy kształt ściętego stożka miał odzwierciedlać Grób Chrystusa. Pascha wg przepisu Magdy Gessler to obietnica aksamitnej, pysznej słodkości, którą może stworzyć każdy, nawet początkujący kucharz. Oto przepis restauratorki na tę świąteczną specjalność.
Wielkanocne menu wypełnione jest cudownymi przepisami. Wśród nich powinien się znaleźć również ten na paschę. Niektóre osoby mylnie uważają, że jest ona trudna w przygotowaniu, ale w praktyce jest zupełnie odwrotnie. Wystarczy mieć w zanadrzu niezawodną recepturę, która zawsze gwarantuje wspaniały efekt. Tak się składa, że ją mamy. Zobacz, jak łatwo i szybko wyczarować unikalny deser w wielkanocnym klimacie.
Przepis Magdy Gessler na paschę wielkanocną
Składniki:
▪ 8 jajek
▪ 1 kg tłustego białego sera
▪ 200 g cukru pudru
▪ 250 g miękkiego masła
▪ 1 szklanka koniaku (do rodzynek)
▪ 100 g rodzynek
▪ skórka starta z 1 cytryny
▪ skórka starta z 1 pomarańczy
▪ 4 laski wanilii
▪ 100 g orzechów włoskich
▪ kilka/kilkanaście łyżek kwaśnej śmietany
Przygotowanie:
Dzień przed robieniem paschy namocz skórkę cytrynową w chłodnej wodzie. Rodzynki też przygotuj wcześniej: namocz je w koniaku przez kilka godzin.
W sporym naczyniu ucieraj masło z cukrem pudrem i miąższem z lasek wanilii. Białka oddziel od żółtek, żółtka przełóż do naczynia z masą, a białka zużyj do innego deseru/potrawy; możesz je również zamrozić. Do kremu wrzuć skórkę z cytryny, wymieszaj.
Biały ser zmiel 2-3 razy w maszynce, tak by uzyskał jedwabistą strukturę. Dodaj do niego kilka łyżek kwaśnej śmietany i mieszaj masę – jej tekstura powinna być mniej więcej taka, jaką ma krem z masła i cukru. W razie potrzeby dodaj więcej śmietany.
Obydwie masy wymieszaj ze sobą. Wsyp skórkę pomarańczową, połącz. Na koniec dodaj orzechy i rodzynki. Pascha jest już prawie gotowa, ale można ją podać dopiero na następny dzień. Teraz powinna oddać nadmiar wilgoci. Umieść ją na sicie wysłanym np. lnianą szmatką, zawiń w materiał i czymś obciąż. Z kolei sito zawieś nad miską, do której będzie spływać woda. Dobrze odsączoną masę rozpakuj i podawaj. Według Magdy Gessler ten wielkanocny specjał idealnie komponuje się z płynnym miodem.