Chociaż o zaletach jedzenia ryb słyszymy na każdym kroku, w wielu domach wciąż przegrywają one walkę z tradycyjnym schabowym. Powód? Najbardziej lubimy je w chrupiącej, złocistej odsłonie, która niestety często okazuje się bombą kaloryczną. Jeśli Twoje filety po usmażeniu ociekają tłuszczem, a domownicy zniechęceni ściągają z nich tłustą otoczkę, mamy na to prosty patent. Zamiana jednego tradycyjnego składnika na lżejszy odpowiednik pozwoli Ci przygotować idealnie chrupki, a zarazem zdrowy obiad dla najbliższych.
Chcesz usmażyć rybę, która zachwyca chrupkością, a nie ilością wchłoniętego tłuszczu? Zapomnij o mące pszennej – ten popularny składnik zachowuje się na patelni jak gąbka, niszcząc cały potencjał delikatnego mięsa sandacza czy halibuta. Zamiast ratować sytuację papierowym ręcznikiem, zadziałaj u źródła. Kulinarne uniesienie bez zbędnych kalorii zapewni Ci skrobia, która stworzy ultracienką, barierową powłokę i zatrzyma tłuszcz na patelni, zamiast w Twoim daniu.
Skrobia zamiast mąki. Sposób na perfekcyjną panierkę do ryb
Skrobia kukurydziana lub ziemniaczana to świetny zamiennik zwykłej mąki do ryb, co potwierdzają doświadczeni szefowie kuchni. Dzięki niej uzyskasz cienką, chrupiącą i suchą skórkę, która nie odkleja się od kawałków ryby i zatrzymuje wewnątrz cenne soki. Całość przygotujesz ekspresowo, bez brudzenia rąk w jajku i bułce tartej. Klasyczna mąka szybko robi się kluchowata i tłusta, natomiast skrobia gwarantuje, że ryba będzie wyglądać doskonale i pozostanie chrupka na dłużej.
Na jakim tłuszczu smażyć ryby?
Według serwisu RMF FM najwyższą skutecznością podczas smażenia ryb odznaczają się: rafinowany olej z nasion rzepaku, masło klarowane oraz oliwa.
• Olej rzepakowy (rafinowany)
Przystępny cenowo, niewpływający na smak potrawy, niewrażliwy na wysokie temperatury.
• Masło klarowane (ghee)
Zapewnia głęboki maślany aromat, nie dymi szybko i pasuje do kruchych kawałków ryby.
• Oliwa z oliwek
Bogata w cenne antyoksydanty – odmiana extra virgin nadaje się do szybkiego smażenia, a rafinowana wytrzymuje dłuższy czas na ogniu.