Dorota Szelągowska zadziwia pionierskim podejściem do klasycznej kuchni. Przedstawiła swój pomysł na rosół z zaskakującym – jak na tę potrawę – dodatkiem. Sam bulion gotuje na różnych rodzajach mięsa i włoszczyźnie, która wcześniej trafia do piekarnika. Przed podaniem Szelągowska przecedza zupę przez sitko, a smak bulionu wzbogaca natką pietruszki.
Rosół z niespodzianką: Szelągowska pokazała, jak łamać zasady
Chyba żadna zupa nie budzi tylu emocji i wspomnień, co rosół. Praktycznie każda gospodyni gotuje go po swojemu, ale nieraz 1 mały zabieg może odczarować smak bulionu. Dorota Szelągowska coś o tym wie. Do garnka z zupą wrzuca gwiazdkę anyżu i ma rację. Korzenna przyprawa podbija smak i zapach wywaru. Nabiera on pożądanej głębi i wyrazu, jakiego nieraz mu brakuje. Rosół ze skromną gwiazdką dodaną pod koniec gotowania rozgrzewa i pysznie smakuje.
Przepis Doroty Szelągowskiej na rosół z anyżem
Składniki:
▪ 1 porcja pręgi wołowej
▪ 1 ogon wołowy
▪ 4 skrzydełka z kurczaka lub 3 skrzydełka kacze lub
▪ 1 kawałek szpondru wołowego
▪ 1 spora cebula
▪ 3 mniejsze pietruszki
▪ 1 nieduży seler
▪ 1 mały por
▪ 4 średnie marchewki
▪ 1-2 łyżka sosu sojowego
▪ ½ łyżki sosu rybnego
▪ ½ łyżki sos Worcestershire
▪ 4-5 ziaren ziela angielskiego
▪ 2-3 łyżki drobno pokrojonej natki pietruszki
▪ 3-4 liście laurowe
▪ pieprz i sól do smaku
▪ 1 duża gwiazdka anyżu
▪ 5 goździków
▪ 2-3 gałązki świeżego lubczyku
▪ 4-5 średnich suszonych grzybów
Przygotowanie:
W sporym garnku (o pojemności ok. 7 litrów) umieść mięso, ziarna ziela, liście laurowe i suszone grzyby, a następnie zalej składniki wodą i zagotuj. Gdy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień i gotuj rosół na minimalnym gazie przez 2-2,5 godziny, regularnie zbieraj szumowiny z powierzchni wywaru.
Warzywa korzeniowe obierz, posmaruj oliwą i rozłóż na blasze wyłożonej pergaminem. Obok umieść także nieobraną cebulę. Jarzyny dopraw pierzem i solą. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 230℃ i piecz, aż się zezłocą. Podczas pieczenia do nich zajrzyj i przewróć co najmniej raz.
Po upieczeniu wrzuć włoszczyznę do rosołu wraz z goździkami, lubczykiem i anyżem, gotuj przez 60 minut. Po tym czasie przecedź zupę przez sito wysłane gazą. Wszystkie warzywa oprócz 1 marchewki wyciśnij. Rosół podawaj z ugotowanym osobno makaronem i kawałkami marchewki. Oprósz drobno pokrojoną zieleniną. Smacznego.