Zupa koperkowa to kwintesencja prostoty i aromatu polskiej kuchni. Prawdziwą feerię smaków osiąga wiosną, gdy pęczki młodego koperku wypełniają bulion swoim głębokim, orzeźwiającym aromatem. Proste, zdrowe i zbilansowane – to idealne danie na co dzień. Przygotujesz je z podstawowych składników, bez konieczności bycia szefem kuchni. Zaskakująca odsłona klasyka – poznaj wyjątkową zupę koperkową według przepisu Magdy Gessler.
Zupa koperkowa według przepisu Magdy Gessler to esencja wiosennej świeżości – aksamitna, z przyjemnie wyczuwalną kwaśną nutą, harmonijnie łącząca bogactwo aromatów z pożywnym indyczym mięsem. Połączenie aromatycznego koperku z aksamitną śmietaną 18% dopełnia nieoczywisty dodatek soku z cytryny, który decyduje o wyrafinowanym efekcie końcowym. Dodaje całości orzeźwienia, przełamuje mdły posmak i nadaje lekkości.
Pamiętaj, że w przypadku tej zupy „więcej” nie znaczy „lepiej”. Koperek jest dominujący, a w nadmiarze nada daniu goryczy. Aby wydobyć z niego to, co najlepsze, postaw na prostotę – klasyczny duet soli i czarnego pieprzu oraz ziele angielskie z liściem laurowym w zupełności wystarczą. Dodaj zieleninę pod sam koniec gotowania – dzięki temu zachowa swój apetyczny kolor, świeżość i jędrność, zamiast zamienić się w bezkształtną, wyblakłą masę.
Przepis Magdy Gessler na zupę koperkową
Składniki:
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 1 liść laurowy
• 2 litr wody
• 3 korzenie pietruszki
• 3 marchewki
• 1 mały korzeń selera
• 1 por
• 500 g piersi z indyka
• 50 ml soku z cytryny
• 1 pęczek posiekanego koperku
• pół łyżeczki soli
• 150 ml kwaśnej śmietany 18%
• pół łyżeczki pieprzu
Dodatkowo:
• 1 łyżka oleju do smażenia
• świeży koperek do posypania
Wykonanie:
Zaczynamy od przygotowania warzyw na bulion. Płuczemy je, kroimy w ćwiartki, umieszczamy w garnku. Zalewamy dwoma litrami wody, wrzucamy ziarna ziela i liść laurowy, gotujemy wywar na minimalnym ogniu przez dwie godziny. Po tym czasie przecedzamy go przez drobne sitko.
Myjemy pierś z indyka, kroimy w kostkę i smażymy na gorącym oleju. Gdy się zamknie, wyłączamy ogień, przekładamy mięso do zupy, gotujemy ją przez ok. 15 minut.
Kwaśną śmietanę przed dodaniem do garnka hartujemy 1-3 chochelkami gorącego wywaru. Dodajemy także 50 ml soku cytrynowego i koperek, mieszamy, po czym przelewamy do zupy. Mieszamy ją i chwilę gotujemy na wolnym ogniu, a na samym końcu dodajemy pieprz i sól do smaku. Zupę koperkową wylewamy na talerz i podajemy posypaną świeżym koperkiem, smacznego.