Zupa ogórkowa to prawdziwy król polskiego stołu, któremu trudno się oprzeć w porze obiadowej. Jej charakterystyczny, kwaskowaty posmak i wyrazisty aromat sprawiają, że regularnie gości w naszych domach. Jeśli jednak czujesz, że Twojej ogórkowej wciąż brakuje „tego czegoś”, prawdopodobnie nie znasz jeszcze patentu Tomasza Strzelczyka. Znany kucharz ma niezwykły sposób na przygotowanie ogórków, dzięki któremu zupa zyskuje głęboki, perfekcyjny smak.
Jeden trik Tomasza Strzelczyka, który całkowicie odmieni Twoją zupę ogórkową
Kluczowy trik w przepisie Tomasza Strzelczyka to wrzucenie startych ogórków na patelnię z masłem i cebulą, zanim dodasz je do wywaru. Większość osób wrzuca surowe ogórki prosto do garnka. Krótkie podsmażenie zmienia jednak wszystko:
✓ Podkręca aromat – masło łagodzi mocną kwasowość i wyciąga z ogórków pyszny, maślany zapach.
✓ Polepsza konsystencję – ogórki miękną, delikatnie się karmelizują i lepiej pasują do wywaru.
Uwaga: ogórki dodawaj tylko do miękkich ziemniaków. Wrzucone przedwcześnie sprawią, że ziemniaki zostaną twarde jak kamień.
Przepis Tomasza Strzelczyka na domową zupę ogórkową
Lista składników:
• woda – około 3,5 l
• marchewki – 2 sztuki
• pietruszka – 1 sztuka
• seler – 1 mała sztuka
• cebula – 1 duża sztuka
• ziemniaki – 400 g
• żeberka wieprzowe – 600 g
ogórki kiszone – 500 g
• masło – 50 g
• sól i pieprz – do smaku
• liście laurowe – 2 sztuki
• tymianek – 1 łyżeczka
• ziele angielskie – 4 ziarna
• koperek – mały pęczek
Sposób wykonania:
Krok 1. Porcjowane żeberka zalewamy chłodną wodą, po czym wzbogacamy ziarnami ziela, liściem laurowym i solą, przykrywamy garnek i gotujemy przez pół godziny.
Krok 2. Do bulionu przekładamy obrane marchewki, pietruszkę i seler. Po lekkim obgotowaniu wyciągamy je i ścieramy na grubych oczkach tarki. Do zupy wrzucamy ziemniaki pokrojone w kostkę.
Krok 3. Na patelni z masłem szklimy poszatkowaną cebulę. Wrzucamy starte ogórki i podsmażamy całość przez 5 minut.
Krok 4. Warzywa z patelni dodajemy, gdy ziemniaki będą miękkie. Doprawiamy danie grubo zmielonym czarnym pieprzem, solą i tymiankiem, gotujemy jeszcze kilka minut, a przed serwowaniem posypujemy zieleniną.