Masz ochotę na kulinarny powrót do przeszłości? Barszcz ukraiński według Ewy Wachowicz to najlepszy bilet do wspomnień z dzieciństwa. Tradycyjna wersja słynie z bogactwa składników – znajdziemy w niej mnóstwo warzyw, mięso oraz fasolę. Choć to pyszna i sycąca zupa, jej ugotowanie wymaga sporo czasu i cierpliwości. Ewa Wachowicz postanowiła to zmienić i udowadnia, że w kuchni mniej znaczy więcej. Jej uproszczona wersja udowadnia, że kulinarny minimalizm potrafi przerosnąć oryginał.
Skromny skład, genialny smak. Zaskakujący patent Ewy Wachowicz na barszcz ukraiński
Czy można zrobić barszcz ukraiński bez białej lub czerwonej fasoli? Przepis Ewy Wachowicz pokazuje, że tak, i to właśnie ta zmiana dziwi najbardziej. Autorka podeszła do tematu bardzo nowocześnie i zrezygnowała też z tradycyjnego zakwasu. Zamiast tego świetny efekt dają podsmażone na patelni z cebulą i przecierem pomidorowym tarte buraki oraz marchewka. Taki sposób obróbki warzyw całkowicie zmienia zasady gry. Co ciekawe, cała receptura jest wyjątkowo skromna, bo nie znajdziesz w niej selerów ani korzeni pietruszki, bez których większość z nas nie wyobraża sobie dobrego wywaru. Mimo to warto się skusić.
Trzy powody, dla których musisz spróbować barszczu ukraińskiego wg przepisu Ewa Wachowicz
✓ Smak, który zachwyca
Smażone buraki i marchewka z przecierem tworzą karmelową bazę pełną umami. Zapomnij o zakwasie – pomidory dają idealny balans.
✓ Czysta lekkość
Zero tłustego mięsa, zero fasoli. Lekkostrawna, niskokaloryczna propozycja na każdy dzień.
✓ Błyskawiczny obiad
Bez namaczania składników i obierania góry włoszczyzny. Robisz go w mgnieniu oka
Przepis Ewy Wachowicz na barszcz ukraiński
Składniki:
• 1,5 l bulionu warzywnego
• 2 marchewki
• 2 ziemniaki
• ¼ kapusty
• 2 buraki
• 1 cebula
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 2 liście laurowe
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka oleju
• sól i pieprz do smaku
• 1 szklanka śmietany
• natka pietruszki
Sposób wykonania:
Obrane ziemniaki kroimy w kostkę i wrzucamy na kilka minut do wrzącego rosołu/warzywnego bulionu. Drobno szatkujemy kapustę, którą dorzucamy do garnka na kolejne 3-4 minuty.
Na patelni z olejem szklimy pokrojoną cebulę. Po chwili dodajemy starte buraki oraz marchewkę, krótko podsmażamy. Podlewamy całość szklanką wywaru, mieszamy z koncentratem, ziarnami ziela i liściem laurowym, a potem przykrywamy i dusimy przez 5-7 min.
Składniki z patelni przekładamy do garnka z warzywami, krótko razem gotujemy. Na koniec wzbogacamy barszcz łyżką masła, próbujemy; doprawiamy pieprzem i solą do smaku.
Ewa Wachowicz zwraca uwagę, że potrawa zyskuje na smaku kolejnego dnia. Wydaje ją na stół z kleksem śmietany i posypaną zieloną pietruszką.