Zupa grzybowa to absolutny klasyk, który w każdym domu smakuje nieco inaczej. Choć receptury różnią się detalami, jedno pozostaje niezmienne – esencjonalne, leśne skarby, bez których ten garnek nie miałby prawa bytu. Jeśli jednak masz ochotę na kulinarną metamorfozę i chcesz odkryć ten jesienny przysmak w zupełnie nowym świetle, wypróbuj przepis szefa kuchni, Roberta Sowy. Nietypowe dodatki mogą wywołać zdziwienie, ale pierwszy kęs rozwieje wszelkie wątpliwości i zmusi Cię do oddania honoru tej potrawie.
Robert Sowa to jeden z najbardziej znanych polskich szefów kuchni i restauratorów, który pisze książki kulinarne i unowocześnia tradycyjne polskie przepisy. Dawniej dowodził kuchnią w hotelu Jan III Sobieski, a także dbał o dietę polskich piłkarzy i menu w samolotach PLL LOT. Ludzie kojarzą go głównie jako eksperta i jurora z wielu programów w telewizji i radiu. W internecie można natrafić na przepis utalentowanego kucharza na zupę grzybową. Nie jest to jednak zupełnie klasyczna wersja – Sowa wzbogacił ją o kilka nietypowych dodatków, dzięki którym danie zyskuje ciekawszy, wyrazistszy smak.
Jego grzybowa to bogata i rozgrzewająca kompozycja idealna na jesienny obiad. Wyrazisty bukiet leśnych borowików spotyka się tu z tradycyjną, wędzoną kiełbasą i boczkiem. Lekko kwaskowate pomidory pelati, oliwki oraz kmin rzymski wprowadzają intrygujący, południowy klimat. Całość zagęszcza pożywna soczewica, a kropkę nad „i” stawia świeża, pełna wigoru kolendra.
Przepis Roberta Sowy na zupę grzybową
Lista składników:
• 2 litry rosołu z kury
• 200 g borowików
• 1 czerwona cebula
• 1 biała cebula
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 100 g wiejskiej kiełbasy
• 100 g wędzonego boczku
• 20 oliwek (10 czarnych i 10 zielonych)
• 1 puszka soczewicy
• 3 ząbki czosnku, pokrojonego w plastry
• 200 ml pomidorów pelati
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• papryka słodka w proszku – do smaku
• sól morska – do smaku
• kmin rzymski – do smaku
• papryka ostra w proszku – do smaku
• 1 pęczek kolendry do podania
Sposób wykonania:
Kiełbasę, boczek i cebule pokój w kostkę. Grzyby oczyść i pokrój w plastry, a ząbki czosnku również pokrój na cienkie kawałki.
Do garnka wlej porcję oleju, a gdy się rozgrzeje, przełóż do niego rozdrobnione składniki i smaż przez kilka minut, mieszając od czasu do czasu.
Kiedy wszystko lekko się przyrumieni, dodaj koncentrat i odsączony z zalewy strączek. Następnie zalej składniki bulionem drobiowym i gotuj ok. 20 minut.
Oliwki pokrój w plasterki lub mniejsze kawałki. Pod koniec gotowania wrzuć je do garnka wraz z pomidorami pelati.
Dopraw zupę wg własnego uznania i gotuj jeszcze kilka minut. Danie posyp drobno pokrojoną kolendrą i podawaj. Smacznego.